Bela casa, com capacidade para 280 clientes, conta com ambientes descontraídos e informais; Projeto tem consultoria de cardápio do renomado chef Renato Quintino
O coração da Savassi acaba de ganhar o Berilo Cozinha & Drinks. A casa, na Rua Fernandes Tourinho, 503, com capacidade para 280 clientes, funciona durante o dia como ponto de almoço self-service e a noite como um bar-choperia. O investimento do projeto é de R$ 2 milhões e já gera cerca de 60 empregos diretos.
O empreendimento é um dos braços de atuação da rede A Granel, conhecida no segmento de comida a quilo na capital desde 1989, com lojas em Belo Horizonte, Contagem e operações no Aeroporto de Confins. A proposta do novo negócio, segundo o sócio-fundador da rede, Marcelo Gonzalez, é unir a tradição reconhecida do A Granel no self-service do almoço e, ao mesmo tempo, atrair, à noite, um público mais jovem, descontraído e diverso, o que reflete inclusive, no espaço. Isso porque o imóvel, com 400m², distribuídos em dois andares, sendo o segundo destinado a eventos corporativos e festas particulares para até 60 pessoas, reúne ambientes bastante informais. “A ideia é contar com um lugar arejado, que durante o dia possa funcionar bem como restaurante e, ao mesmo tempo, contar com áreas despojadas, instagramáveis, perfeitas para uma atmosfera de bar noturno”, destaca o empresário citando, por exemplo, um dos balcões da casa, que à noite ganhou destaque com uma estrutura iluminada.
Também chama atenção no empreendimento a diversidade de cores das mesas e cadeiras da varanda à frente do imóvel, que contrasta com a própria arquitetura da edificação: uma casa antiga e simbólica na região Centro-Sul de Belo Horizonte, bastante representativa do estilo eclético, predominante nas construções das primeiras décadas de vida da capital mineira. “Apesar do imóvel ter sofrido intervenções anteriores, que alteraram a arquitetura original, tentamos valorizar e resgatar os elementos remanescentes característicos desse estilo. Um torreão contido no projeto original, por exemplo, é um desses itens, que fizemos questão de manter na nossa nova casa”, completa Julio Cesar Castro, também sócio no projeto.
Sócia ao lado de Marcelo e Júlio e responsável por escolher o nome do novo empreendimento, a empresária Cecília Ramirez, afirma que a seleção ocorreu após um longo trabalho de pesquisas. Curiosa sobre o fascinante universo místico das joias e pedras preciosas encontradas em Minas Gerais, ela desejava um ‘RG’ mais incomum para batizar o novo projeto, que não se resumisse aos já conhecidos esmeralda e turmalina. Ao se deparar com berilo, não teve dúvida. “É um nome curto, forte e seu significado traz um pouco do que nós, empreendedores do setor de alimentação fora do lar, estamos agora praticando após todas as incertezas vividas nos momentos mais severos da pandemia, quando ainda não tínhamos vacinas: a arte de recomeçar, já que o berilo é uma pedra que trabalha a parte emocional e familiar de recomeço, compaixão e reconciliação”, explica.
Quanto à escolha da Savassi para abrigar o novo point, Ramirez afirma que o bairro é eternamente clássico na capital mineira. “Ele vem fazendo um movimento de resgate, com a inauguração de bares, lojas e restaurantes. Nós, felizmente, vamos fazer parte desse processo de retomada”, celebra.
Cardápio
A consultoria do cardápio é assinada por Renato Quintino, um dos mais reconhecidos profissionais da cena gastronômica de Belo Horizonte. Professor de gastronomia desde 1996, ele já criou cerca de 1600 receitas desde que começou a lecionar, já que é conhecido por não repetir pratos em suas aulas. Já colaborou, ainda com dicas de gastronomia, vinhos, restaurantes e cultura gastronômica de diversos países do mundo no antigo caderno de Turismo do jornal Pampulha, além de ter assinado a coluna “Sabores do Mundo” no Jornal O Tempo e na Rádio Super Notícia por quase cinco anos. Isso sem falar que foi colunista de gastronomia do Verdemar em Revista. Em outubro de 2013 lançou seu primeiro livro, “A Invasão dos Incas Venusianos – Receitas de Todos os Mundos”, com 150 receitas de sua autoria. “A ideia, ao criarmos o cardápio do Berilo foi apostar em pratos descomplicados, porém extremamente saborosos, com toque acentuado de originalidade”, explica. O chef trouxe algumas criações que se somaram à pratos já tradicionais do A Granel.
Uma das contribuições de Renato, por exemplo, foi a entradinha Patat holandês com maionese de amendoim (R$ 33,90), batatas rústicas levemente douradas, crocantes por fora e macias por dentro, temperadas com um suave toque de sal de aipo e acompanhadas de maionese de amendoim com granulado de alho croc croc.
Também saiu das mãos talentosas de Quintino, a tilápia com redução de maracujá (R$ 64,90). “Ela é levemente glaceada formando uma delicada crosta, servida com molho de maracujá, crispy de gengibre e arroz com amêndoas”, explica.
Outra criação do especialista é o Skirt steak à milanesa (R$ 69,90), corte longo e achatado de carne de boi, extremamente saboroso, empanado em farinha panko, acompanhado de purê rústico de batatas, molho de tomates caseiro e presunto cru.
No casting de sobremesas, o estabelecimento conta com a parceria da Doce Carol Ateliê, loja de doces finos para casamentos da empresária Ana Carolina Paranhos. Nessa categoria, destaque para as tortas Charge e Whisky. Ambas são feitas com massa crocante de chocolate recheada. A diferença é que o recheio da primeira leva amendoim caramelado com flor de sal e ganache de chocolate ao leite. Já a segunda é incrementada com ganache de chocolate meio amargo com um toque de whisky e finalizada com lascas de amêndoas banhada em chocolate. Também na seção de sobremesas, o Semifredo com calda de frutas vermelhas.
A casa conta ainda com o apoio da Ambev e ganhou personalização ao estilo Stella Artois. Além de ter a bebida no cardápio em diversas versões, como chope e 600ml, a decoração ganha uma parede instagramável e artigos que remetem à puro malte, representando a experiência de vida Artois, a cerveja que sempre propõe bons momentos ao redor da mesa.
Drinks
A carta de drinks conta com mais de 20 opções de bebidas, sendo algumas autorais. O estabelecimento tem, inclusive, parceria exclusiva com a nacional O’Gin, que nos últimos dois anos já recebeu 23 prêmios tanto em território brasileiro quanto na Europa, Estados Unidos, Ásia e África, sendo a marca brasileira de gin mais premiada da história. Um dos destaques foi a medalha Platinum no SIP Award (EUA 2021), a mais alta pontuação de um gin brasileiro na competição. “Nossa intenção foi criar nomes de drinks que remetam a joias e pedras preciosas de clássicos do cinema, como o ‘Coração do Oceano’, (Titanic), e o Anel de Sauron (Senhor dos Anéis)”, revela Cecilia Ramirez.
E como gastronomia, sobretudo é experiência, ao invés de um simples bar de drinks, a casa tem ainda um Drink Truck customizado com pinturas geométricas do artista visual Marcus Paschoalin. Influenciado pelos estilos optical, pop art e arte abstrata, ele já expos seus trabalhos no Brasil, EUA e Inglaterra, com destaque para a edição da Casa Cor Minas Gerais 2019 e Art Basel Miami. Marcos se destaca no uso inventivo das cores, em suas diferentes perspectivas – não só em quadros e telas, mas em prédios, veículos e em pontos inusitados (e até mesmo negligenciados) de nossas cidades.
Serviço
Berilo Cozinha & Drinks
Rua Fernandes Tourinho, 503 – Savassi
Programação musical:
DJ às sextas e sábados, a partir de 19h e apresentações semanais de saxofonistas.
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Jornalistas responsáveis:
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