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30.01.2020
D’Agostim di Paratella lança cardápio com pratos típicos do verão italiano

Novo menu está repleto de combinações leves e refrescantes como peixes, frutos do mar e outros ingredientes da estação

 

A trattoria D’Agostim di Paratella, especializada, principalmente, na culinária do norte da Itália, acaba de lançar seu menu de verão. De acordo com o chef Paratella Matheus, responsável pela criação dos pratos, o menu privilegia ingredientes sazonais, combinações leves e refrescantes para harmonizar com a estação mais quente do ano. “O clima favorece pratos mais frescos, a base de peixes e frutos do mar, além de ingredientes da estação”, explica Paratella acrescentando que consegue receber, por via aérea, de Santa Catarina, litoral paulista e Búzios, no Rio de Janeiro, ingredientes como mexilhões, vôngole, camarões, polvos, lulas e peixes.

As novas opções vão desde os antepastos às sobremesas, mas as principais mudanças foram na seção de aperitivos e antepastos. Entre os primeiros, um dos destaques é o Il Maialino (R$ 44), sanduíche de porchetta, agrião, pomodoro, finalizado com pesto e mostarda; o I Mitili (R$ 44), mexilhões cozidos, deglassados no vinho branco, resfriados e finalizados com vinagrete mediterrâneo; e o Tutti al mare (R$58), friturinha de mar, polvo, camarão e batatinhas, finalizado com picles de cebola e cremoso de limão siciliano.

Entre os antepastos, os estreantes na trattoria são o Carpaccio Scottato (R$ 45), contra filé curado, selado e finalizado no forno, servido em finas lâminas, com avelãs do Piemonte, lascas de parmesão e vinagrete de aceto balsâmico; Insalatina di Baccalá e Ceci (R$ 58), saladinha de bacalhau cozido à vapor, enriquecido com grão de bico e temperada com citronete e raspas de limão siciliano, servida com pão artesanal; e a Delicatezza di Salmone (R$52), delicadas fatias de salmão curado e defumado na casa, finalizado com creme de limão siciliano e servidas com torradinhas aromatizadas com páprica doce.

As novidades no casting de primeiros pratos, marcados pela presença das massas e risotos, são Agnolotti del Plin ai trê arrosti (R$68), ravióli típico do Piemonte, recheado com trilogia de carnes, salteado no molho do cozimento das carnes; Risotto ai Porri e Baccalá (R$72), feito com lascas de bacalhau, alho poró salteado, finalizado com raspas de limão siciliano e pistache da Sicília; além do tagliatelle nero alle cozze (R$ 68), massa fresca artesanal, tingida com tinta de lula e salteada com mexilhões frescos.

Já a aposta do chef como opção de segundo prato é o Pollastrello farcito alla Mazzocchi (R$ 76), galeto desossado e recheado, servido com purê de couve-flor e aspargos frescos, endívias e farofinha de polenta finalizada com sua própria glace. A nova sobremesa é o Lo Yogurt (R$28). Trata-se de um duo de iogurte, sorvete e espuma, finalizado com crocante de amêndoas.

Sobre a mudança constante de cardápios, acompanhando as estações, Paratella explica que leva em consideração dois fatores: oferecer ao público ingredientes sazonais que também são oferecidos na Itália e permitir que os clientes degustem novos sabores da gastronomia italiana, muitas vezes desconhecidos. “A Itália, definitivamente, não se resume apenas à massas e carnes. A cozinha de cada região [italiana] é riquíssima. E é essa variedade que procuro trazer para o meu cardápio”, afirma. O cardápio de verão permanece na casa até a segunda quinzena de março.

Serviço:

D’Agostim Di Paratella

Rua Bernardo Guimarães, 2520 – Bairro Santo Agostinho

Reservas: (31) 3347-7126

ASSESSORIA DE IMPRENSA:

Agenda Comunicação Integrada

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